Background

Le caratteristiche organolettiche di uno spumante giovane, fresco, con presa di spuma in autoclave, tipo prosecco, dipendono in larga misura dai fermenti vinari utilizzati, sia per la produzione del vino base, sia per la presa di spuma o spumantizzazione.

Le attuali pratiche enologiche fanno largo uso di solfiti, che in larga misura inibiscono la microflora indigena presente sull’uva, microflora che viene poi sostituita, con un inoculo, di fermenti industriali LSA (Lieviti Secchi Attivi) ottenuti per selezioni clonali e commercializzati in tutte le parti del mondo.

Queste correnti pratiche enologiche portano a una sempre maggiore omologazione dei vini: tutti buoni, ma tutti uguali. Si perdono così l’unicità e l’eccellenza dei vini di una volta, espressione dei moltelici e diversi terroire di provenienza delle uve.

Prosecco – Metodo Botèn

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