Background

Le caratteristiche organolettiche di uno spumante giovane, fresco, con presa di spuma in autoclave, tipo prosecco, dipendono in larga misura dai fermenti vinari utilizzati, sia per la produzione del vino base, sia per la presa di spuma o spumantizzazione.

Le attuali pratiche enologiche fanno largo uso di solfiti, che in larga misura inibiscono la microflora indigena presente sull’uva, microflora che viene poi sostituita, con un inoculo, di fermenti industriali LSA (Lieviti Secchi Attivi) ottenuti per selezioni clonali e commercializzati in tutte le parti del mondo.

Queste correnti pratiche enologiche portano a una sempre maggiore omologazione dei vini: tutti buoni, ma tutti uguali. Si perdono così l’unicità e l’eccellenza dei vini di una volta, espressione dei moltelici e diversi terroire di provenienza delle uve.

Il “Metodo Botèn” – attraverso l’applicazione di tecnologie e di pratiche viticolo-enologiche – si propone di ottenere i grandi ed eccellenti spumanti, “di una volta”, unici, esclusivi e soprattutto definiti dalla tipicità originale dei vari “Gran Cru Botèn”.

I Gran Cru Botèn originano da vigneti, vecchi, collocati in zone, che tradizionalmente hanno sempre consentito la produzione di gradi vini grazie a condizioni pedo-climatiche particolarmente favorevoli. In particolare la presenza di “sotto prato” stabile, determina in modo naturale particolari micro-eco sistemi, che a loro volta, assicurano che l’uva di ogni cru sia dotata di una tipica, microflora vinaria autoctona e di pregio.

Il Metodo Botèn prevede la scelta dei migliori grappoli, provenienti dai rispettivi Gran Cru Botèn  e da questi, la selezione, per via naturale, massale, dei fermenti vinari di pregio, tipici di ciascun Gran Cru Botèn e costituiti più ceppi di Saccharomyces cerevisiae.

Questi fermenti  in sospensione liquida, (con patrimonio enzimatico non danneggiato dall’essicazione, vengono utilizzati per colonizzare e fermentare i vari mosti, conferendo ai vini, così ottenuti, delle caratteristiche organolettiche, di gran pregio, uniche e tipiche di ciascun Gran Cru Botèn.

 

 


Note:  “Metodo Botèn” e “Gran Cru Botèn” sono dei brand registrati